Кай джео

Кай джео — тайський омлет зі збитих яєць, смажених у великій кількості гарячої олії, доки краї не стануть хрусткими, а серединка залишиться м'якою.

Що це насправді

Кай джео готують, збиваючи цілі яйця з рибним соусом, а часто ще з дрібкою солі або білого перцю, і виливають суміш у вок чи сковороду з дуже гарячою олією. Тонкі краї за хвилину здуваються, рум'яніють і стають хрусткими, тоді як середина залишається рідкуватою. Омлет перевертають один раз або дають йому схопитися, після чого зливають зайву олію. Зазвичай його їдять як простий гарнір до рису, а не згортають навколо начинки. Поширені варіанти додають нарізану зелену цибулю, мелену свинину (кай джео му сап) або крабове м'ясо.

Він відрізняється від французького омлету, який обережно готують на вершковому маслі лише до легкого схоплювання і часто згортають або начиняють. Кай джео готують швидко й на сильному вогні в великій кількості олії, тому він плоский, з хрусткими рифленими краями та рум'яний. Приправляють його рибним соусом, а не лише сіллю. Він також не схожий на страву кай лук куей, у якій цілі яйця варять або смажать у шкаралупі.

Як подають

• Подають гарячим як гарнір до відвареного жасминового рису та інших страв у спільній тайській трапезі.
• Нарізають шматочками, щоб хрусткі краї можна було розділити між гостями.
• Їдять із солодким чилі-соусом або з рибним соусом і нарізаним тайським перцем на окремій тарілці.
• Часто подають як простий домашній обід із рисом.

Як зазначити в меню

• Вкажіть яйця як основний інгредієнт, а рибний соус як приправу, щоб гості знали, що смак солоний.
• Позначте ЯЙЦЯ та РИБА як алергени в меню.
• Зазначте варіант: звичайний кай джео, кай джео з зеленою цибулею або кай джео му сап з мелеою свининою.
• Напишіть, що омлет смажиться у великій кількості олії, тож це не легка страва.