Kai jeow

Kai jeow, kenarları çıtır olana ve ortası yumuşak kalana kadar bol miktarda sıcak yağda kızartılan çırpılmış yumurtalardan yapılan bir Tay omletidir.

Aslında nedir

Kai jeow, bütün yumurtaların balık sosu ve genellikle biraz tuz ya da beyaz biberle çırpılması, ardından karışımın çok sıcak yağlı bir wok ya da tavaya dökülmesiyle hazırlanır. İnce kenarlar bir dakika içinde kabarır, kahverengileşir ve çıtırlaşırken ortası gevşek kalır. Omlet bir kez çevrilir ya da kendi haline bırakılıp süzülür. Genellikle içi doldurulup katlanmaz, bunun yerine pirinçle birlikte sade bir yan yemek olarak yenir. Yaygın versiyonlarda doğranmış yeşil soğan, kıyılmış domuz eti (kai jeow moo sap) ya da yengeç eti eklenir.

Omlet, tereyağında yavaşça pişirilip yalnızca yumuşak kıvamına gelen ve sıklıkla katlanarak ya da içi doldurularak yapılan Fransız usulü omletten farklıdır. Kai jeow, bol yağda sıcak ve hızlı pişirildiği için düz, dalgalı kenarlı ve kızarmış olur; yalnızca tuzla değil, balık sosuyla tatlandırılır. Ayrıca yumurtaların kabukları içinde haşlanıp ya da kızartıldığı yumurta bazlı “khai luk khuey” yemeğinden de ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Ortak bir Tay yemeğinde buharda pişmiş yasemin pirinci ve diğer yemeklerle birlikte, sıcak bir yan yemek olarak servis edilir.
• Çıtır kenarların misafirler arasında paylaşılabilmesi için dilimler ya da parçalar halinde kesilir.
• Yanında tatlı acı biber sosuyla ya da balık sosu ve dilimlenmiş kuş gözü biberle yenir.
• Pirinçle birlikte hızlı bir ev yemeği olarak sık sık basit bir tabak olarak sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi yumurta, tatlandırıcıyı balık sosu olarak belirtin; böylece misafirler lezzetin tuzlu olduğunu bilir.
• Menüde YUMURTA ve BALIK alerjenlerini işaretleyin.
• Çeşidi belirtin: sade kai jeow, yeşil soğanlı kai jeow ya da kıyılmış domuz etli kai jeow moo sap.
• Omletin bol yağda derin kızartıldığını, dolayısıyla hafif bir yemek olmadığını belirtin.