Kai jeow

Kai jeow je thajská omeleta z vyšľahaných vajec usmažených vo veľkom množstve horúceho oleja, až kým okraje nezkrehnú a stred zostane mäkký.

Čo to v skutočnosti je

Kai jeow sa pripravuje tak, že celé vajcia vyšľaháme s rybacou omáčkou a často s trochou soli alebo bieleho korenia a potom zmes vlejeme do woku alebo panvice s veľmi horúcim olejom. Tenké okraje počas minúty nafúknu, zhnednú a skrehnú, kým stred zostane voľný. Omeleta sa raz otočí alebo nechá stuhnúť a scedí, a zvyčajne sa podáva ako jednoduchá príloha k ryži, nie založená okolo náplne. Bežné varianty pridávajú nakrájanú jarnú cibuľku, mleté bravčové mäso (kai jeow moo sap) alebo krabie mäso.

Líši sa od francúzskeho štýlu omelety, ktorá sa pripravuje jemne na masle, kým len nestuhne, a často sa preklápa alebo plní. Kai jeow sa smaží horúco a rýchlo vo veľkom množstve oleja, preto je plochá, zvlnená a zhnedlá, a ochutí sa rybacou omáčkou, nie len soľou. Odlišuje sa aj od thajského jedla khai luk khuey, pri ktorom sa celé vajcia varia alebo smažia v škrupinách.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca ako príloha k parenej jazmínovej ryži a ďalším jedlám na spoločnom thajskom obede.
• Nakrája sa na klinčeky alebo kúsky, aby si hostia mohli podeliť chrumkavé okraje.
• Podáva sa so sladkou čili omáčkou alebo s rybacou omáčkou a nakrájaným tajským vtáčím čili na boku.
• Často slúži ako jednoduché jedlo na rýchly domáci obed s ryžou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Hlavnú surovinu uveďte ako vajcia a rybaciu omáčku ako ochutenie, aby hostia vedeli, že chuť je slaná.
• Na jedálnom lístku označte VAJCIA a RYBY ako alergény.
• Uveďte variant: obyčajný kai jeow, kai jeow s jarnou cibuľkou alebo kai jeow moo sap s mletým bravčovým mäsom.
• Napíšte, že omeleta sa smaží vo veľkom množstve oleja, takže nejde o ľahké jedlo.