Sauté de tomates et œufs

Sauté de tomates et œufs (西红柿炒鸡蛋) est un plat chinois familial à base d'œufs brouillés moelleux cuits avec des quartiers de tomate dans un wok.

Ce que c'est vraiment

Les œufs sont battus avec une pincée de sel, puis versés dans l'huile chaude où ils forment de grosses boucles tendres avant d'être retirés du wok. Les tomates bien mûres sont coupées en quartiers et cuites jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus. Les œufs retournent ensuite dans le wok avec un peu de sucre, de sel et souvent de l'oignon vert. La sauce est le jus de tomate légèrement lié par l'œuf, sans bouillon ni fécule ajoutés dans la version classique.

C'est un incontournable de la cuisine chinoise du quotidien, souvent servi comme l'un des plats d'un repas accompagné de riz. Il se distingue des œufs brouillés nature par son jus de tomate aigre-doux et par la coupe en quartiers de la tomate, et des sauces tomate pour nouilles par le fait que les œufs constituent la base principale du plat.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un plat commun, avec du riz blanc cuit à la vapeur.
• Mangé comme l'un des plats familiaux d'un repas en famille.
• La sauce est versée sur le riz ou mangée avec lui.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le sauté de tomates et œufs, en indiquant œufs et tomate comme les deux ingrédients principaux.
• Signalez les ŒUFS dans la liste des allergènes ; aucun autre allergène courant n'est présent dans la version classique.
• Précisez si le plat contient du sucre, car l'équilibre aigre-doux fait partie de la recette classique.
• Variantes : certaines cuisines ajoutent de l'oignon vert ou utilisent moins de sucre ; signalez-le si le plat est préparé sans œufs.