Kai jeow

Kai jeow 是一种泰式煎蛋饼，将打散的鸡蛋放入大量热油中煎制，直至边缘酥脆而中心保持柔软。

究竟是什么

Kai jeow 的做法是把整个鸡蛋与鱼露，以及通常少量的盐或白胡椒粉一起打散，然后倒入烧得很热的油锅或平底锅中。薄薄的边缘在一分钟左右就会膨起、变棕并变脆，中间则保持松软。煎饼会翻面一次，或者直接让其定型后沥油，通常作为配米饭的简单菜肴单独食用，而不是把馅料包裹在里面。常见的变化版本会加入切碎的葱花、猪肉末（kai jeow moo sap）或蟹肉。

它与法式煎蛋卷不同。法式煎蛋卷是用黄油小火轻轻烹制，蛋液刚凝固即可，并且常常对折或填入馅料。Kai jeow 则是用大量油高温快速煎制，因此成品扁平、边缘呈花边状且颜色焦黄，调味也是以鱼露为主，而不只是盐。它也不同于泰国的另一道鸡蛋菜 khai luk khuey，后者是把整颗带壳鸡蛋煮或炸制而成。

如何供应

• 热食，作为配菜与蒸茉莉香米及泰式合餐中的其他菜肴一同上桌。
• 切成块或小片，方便食客分享酥脆的边缘。
• 可搭配甜辣酱食用，或在一旁备上鱼露和切片的泰国小米辣。
• 常作为家常快手餐的简单菜肴，配米饭一起吃。

菜单上怎么写

• 将主要食材写为鸡蛋，并注明以鱼露调味，让客人知道这道菜是咸鲜口味。
• 在菜单上将鸡蛋和鱼标注为过敏原。
• 注明具体版本：原味 kai jeow、葱花 kai jeow，或猪肉末 kai jeow moo sap。
• 说明煎蛋饼是用大量油炸制的，因此并非清淡的菜肴。