কাই জিও

কাই জিও হলো একটি থাই অমলেট, যা ফেটানো ডিম প্রচুর গরম তেলে ভেজে তৈরি করা হয়; প্রান্ত মুচমুচে হয় আর ভেতরের অংশ নরম থাকে।

আসলে এটি কী?

কাই জিও তৈরি হয় আস্ত ডিম মাছের সস দিয়ে ফেটিয়ে, সঙ্গে প্রায়ই সামান্য লবণ বা সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে, তারপর মিশ্রণটি খুব গরম তেলের উয়োক বা প্যানে ঢালা হয়। পাতলা প্রান্তগুলো এক মিনিটের মধ্যে ফুলে উঠে বাদামি ও মুচমুচে হয়, আর মাঝের অংশ নরম থাকে। অমলেটটি একবার উল্টে দেওয়া হয় বা সেট হতে দিয়ে তেল ঝরানো হয়, এবং এটি সাধারণত পুর দিয়ে ভাঁজ করার বদলে ভাতের সঙ্গে সাধারণ সাইড ডিশ হিসেবে খাওয়া হয়। প্রচলিত সংস্করণে কুচানো পেঁয়াজকলি, কিমা করা শূকরের মাংস (কাই জিও মু স্যাপ) বা কাঁকড়ার মাংস যোগ করা হয়।

এটি ফরাসি ধাঁচের অমলেট থেকে আলাদা, যা মাখনে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না সামান্য সেট হয় এবং প্রায়ই ভাঁজ করে পূর্ণ করা হয়। কাই জিও উচ্চ তাপে ও দ্রুত প্রচুর তেলে রান্না হয়, তাই এটি চ্যাপ্টা, ঝালরযুক্ত ও বাদামি হয়, এবং শুধু লবণ নয় বরং মাছের সস দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। এটি থাই ডিমের পদ খাই লুক খুয়ে থেকেও আলাদা, যেখানে আস্ত ডিম খোসাসহ সেদ্ধ বা ভাজা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাপে রান্না করা জেসমিন চালের ভাত ও থাই খাবারের অন্য পদের সঙ্গে গরম গরম সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• টুকরো বা স্লাইস করে কাটা হয়, যাতে মুচমুচে প্রান্ত সবাই ভাগ করে নিতে পারে।
• মিষ্টি মরিচের সস দিয়ে, অথবা পাশে মাছের সস ও কুচানো বার্ডস আই মরিচ রেখে খাওয়া হয়।
• দ্রুত ঘরোয়া খাবার হিসেবে ভাতের সঙ্গে সহজ পদ হিসেবে প্রায়ই পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ হিসেবে ডিম এবং মসলা হিসেবে মাছের সস উল্লেখ করুন, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন স্বাদ সুস্বাদু ও ঝাল-নোনতা।
• মেনুতে ডিম ও মাছকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• বৈচিত্র্য উল্লেখ করুন: সাধারণ কাই জিও, পেঁয়াজকলিসহ কাই জিও, বা কিমা করা শূকরের মাংসসহ কাই জিও মু স্যাপ।
• জানিয়ে দিন যে অমলেটটি প্রচুর তেলে ডিপ-ফ্রাই করা হয়, তাই এটি হালকা খাবার নয়।