Kai jeow

Kai jeow é uma omelete tailandesa feita de ovos batidos, fritos em uma quantidade generosa de óleo quente até que as bordas fiquem crocantes e o centro permaneça macio.

O que é de fato

Kai jeow é preparada batendo ovos inteiros com molho de peixe e, muitas vezes, um pouco de sal ou pimenta-branca, e depois despejando a mistura em um wok ou frigideira com óleo muito quente. As bordas finas incham, ficam douradas e crocantes em cerca de um minuto, enquanto o meio permanece solto. A omelete é virada uma vez ou deixada assentar e escorrida, e normalmente é consumida como acompanhamento simples com arroz, e não dobrada em torno de um recheio. Versões comuns acrescentam cebolinha picada, carne de porco moída (kai jeow moo sap) ou carne de caranguejo.

Ela se diferencia da omelete ao estilo francês, que é cozida delicadamente na manteiga até apenas firmar e costuma ser dobrada ou recheada. A kai jeow é cozida em fogo alto e rapidamente, em muito óleo, por isso fica achatada, com bordas onduladas e douradas, e é temperada com molho de peixe, e não apenas com sal. Também se distingue do prato tailandês à base de ovo khai luk khuey, em que ovos inteiros são cozidos ou fritos na casca.

Como é servido

• Servida quente como acompanhamento, com arroz jasmim cozido no vapor e outros pratos de uma refeição tailandesa compartilhada.
• Cortada em gomos ou pedaços, para que as bordas crocantes possam ser divididas entre os comensais.
• Acompanhada de molho doce de pimenta, ou de molho de peixe com pimenta bird's eye em fatias à parte.
• Frequentemente servida como um prato simples para uma refeição caseira rápida com arroz.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal como ovos, com molho de peixe como tempero, para que os clientes saibam que o sabor é salgado.
• Sinalize OVOS e PEIXE como alérgenos no cardápio.
• Informe a variação: kai jeow simples, kai jeow com cebolinha ou kai jeow moo sap com carne de porco moída.
• Diga que a omelete é frita por imersão em bastante óleo, por isso não é um prato leve.