Kai jeow

Kai jeow to tajski omlet z ubitych jajek, smażony na dużej ilości gorącego oleju, aż brzegi staną się chrupiące, a środek pozostanie miękki.

Czym to naprawdę jest

Kai jeow przygotowuje się, ubijając całe jajka z sosem rybnym, często z odrobiną soli lub białego pieprzu, a następnie wlewając masę na wok lub patelnię z bardzo gorącym olejem. Cienkie brzegi w ciągu minuty nabrzmiewają, brązowieją i chrupią, podczas gdy środek pozostaje luźny. Omlet obraca się raz lub zostawia się go do ścięcia, po czym odsącza się go z nadmiaru tłuszczu. Zwykle je się go jako proste danie dodatkowe do ryżu, a nie zawijane wokół farszu. Popularne wersje dodają posiekaną dymkę, mielone mięso wieprzowe (kai jeow moo sap) lub mięso kraba.

Różni się od francuskiego omletu, który gotuje się delikatnie na maśle, aż lekko się zetnie, a często się go składa lub nadziewa. Kai jeow smaży się gorąco i szybko w dużej ilości oleju, dlatego jest płaski, falbaniasty i przyrumieniony. Przyprawia się go sosem rybnym, a nie samą solą. Różni się też od tajskiego dania na bazie jaj, khai luk khuey, gdzie całe jajka gotuje się lub smaży w skorupkach.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco jako dodatek do ryżu jaśminowego gotowanego na parze i innych dań we wspólnym tajskim posiłku.
• Pokrojony w klinki lub kawałki, tak aby chrupiące brzegi można było podzielić między biesiadników.
• Jedzony ze słodkim sosem chilli albo z sosem rybnym i pokrojoną papryczką bird's eye na boku.
• Często podawany jako proste danie na szybki domowy obiad z ryżem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj jako główny składnik jajka, a sos rybny jako przyprawę, aby goście wiedzieli, że smak jest wytrawny.
• Oznacz JAJA i RYBY jako alergeny w karcie.
• Określ wariant: zwykły kai jeow, kai jeow z dymką albo kai jeow moo sap z mielonym mięsem wieprzowym.
• Zaznacz, że omlet smażony jest w dużej ilości oleju, więc nie jest to lekkie danie.