카이 찌아오

카이 찌아오는 풀어 놓은 달걀을 많은 양의 뜨거운 기름에 부쳐 가장자리는 바삭하게, 가운데는 부드럽게 익힌 태국식 오믈렛이다.

실제로 어떤 음식인가

카이 찌아오는 통달걀을 피시 소스와 약간의 소금이나 백후추와 함께 풀어, 아주 뜨거운 기름을 두른 웍이나 팬에 붓는 방식으로 만든다. 얇은 가장자리는 1분 안에 부풀어 오르며 갈색으로 바삭해지고, 가운데는 촉촉하게 남는다. 한 번 뒤집거나 그대로 굳혀 기름을 빼며, 보통 속을 채워 접지 않고 밥과 함께 먹는 담백한 곁들이 요리로 낸다. 흔한 변형으로는 잘게 썬 대파를 넣거나, 다진 돼지고기(카이 찌아오 무 삽)나 게살을 넣는 방식이 있다.

이는 버터에 천천히 익혀 살짝 굳힌 뒤 종종 접거나 속을 넣는 프랑스식 오믈렛과 다르다. 카이 찌아오는 많은 기름에서 강한 불로 빠르게 익히기 때문에 납작하고 가장자리가 부풀며 노릇하게 튀겨진 형태가 되고, 소금만이 아니라 피시 소스로 간을 한다. 또한 통달걀을 껍질째 삶거나 튀기는 태국식 달걀 요리 카이 룩 크이와도 구별된다.

어떻게 내는가

• 찐 자스민 쌀밥과 다른 요리들과 함께 태국식 공유 식사의 곁들이로 뜨겁게 낸다.
• 바삭한 가장자리를 여럿이 나눠 먹을 수 있도록 웨지 모양이나 조각으로 자른다.
• 스위트 칠리 소스와 함께 내거나, 피시 소스와 얇게 썬 버드아이 고추를 곁들여 먹는다.
• 밥과 함께하는 간단한 가정식 요리로 자주 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주재료는 달걀로, 간은 피시 소스로 적어 고객이 풍미가 짭짤하고 고소하다는 것을 알 수 있게 한다.
• 메뉴에 달걀과 생선을 알레르기 유발 물질로 표시한다.
• 변형을 명시한다: 기본 카이 찌아오, 대파를 넣은 카이 찌아오, 또는 다진 돼지고기를 넣은 카이 찌아오 무 삽.
• 오믈렛을 많은 기름에 튀기듯 익힌다고 밝혀, 가벼운 요리가 아님을 알린다.