Kai jeow

Kai jeow er en thailandsk omelet lavet af pisket æg, stegt i rigelig varm olie, indtil kanterne er sprøde, og midten forbliver blød.

Hvad det egentlig er

Kai jeow laves ved at piske hele æg med fiskesauce og ofte lidt salt eller hvid peber, hvorefter blandingen hældes i en wok eller pande med meget varm olie. De tynde kanter svulmer op, bruner og bliver sprøde i løbet af et minut, mens midten forbliver løs. Omeletten vendes en gang eller får lov at stivne og dryppes af, og den serveres normalt som en simpel ret til ris i stedet for at blive foldet om en fyldning. Almindelige varianter tilsættes hakket forårsløg, hakket svinekød (kai jeow moo sap) eller krabbekød.

Den adskiller sig fra den franske omelet, som tilberedes forsigtigt i smør, indtil den lige er stivnet, og ofte foldes eller fyldes. Kai jeow tilberedes varmt og hurtigt i en stor mængde olie, så den er flad, med krusede brune kanter, og den krydres med fiskesauce frem for kun salt. Den adskiller sig også fra den æggebaserede thailandske ret khai luk khuey, hvor hele æg koges eller steges i skallen.

Sådan serveres det

• Serveres varm som tilbehør til dampet jasminris og andre retter i et fælles thailandsk måltid.
• Skæres i kiler eller stykker, så de sprøde kanter kan deles mellem gæsterne.
• Spises med sød chilisauce eller med fiskesauce og skåret fuglechili ved siden af.
• Serveres ofte som en enkel ret til et hurtigt hjemmemåltid med ris.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv æg som hovedingrediens med fiskesauce som krydderi, så gæsterne ved, at smagen er salt og velsmagende.
• Markér ÆG og FISK som allergener på menuen.
• Angiv varianten: almindelig kai jeow, kai jeow med forårsløg eller kai jeow moo sap med hakket svinekød.
• Skriv, at omeletten er dybstegt i en stor mængde olie, så den ikke er en let ret.