Kai jeow

Kai jeow je thajská omeleta z rozšlehaných vajec, smažená v hojném množství horkého oleje tak, aby byly okraje křupavé a střed zůstal měkký.

Co to doopravdy je

Kai jeow se připravuje tak, že se celá vejce rozšlehají s rybí omáčkou a často trochou soli nebo bílého pepře, a poté se směs vlije do woku nebo pánve s velmi horkým olejem. Tenké okraje během minuty nafouknou, zhnědnou a zkřupavějí, zatímco střed zůstává volný. Omeleta se jednou otočí nebo se nechá ztuhnout, poté se osuší a obvykle se podává jako jednoduchá příloha k rýži, nikoli plněná. Běžné varianty přidávají nasekanou jarní cibulku, mleté vepřové maso (kai jeow moo sap) nebo krabí maso.

Liší se od francouzského typu omelety, která se jemně peče na másle jen do ztuhnutí a často se skládá nebo plní. Kai jeow se peče horko a rychle ve velkém množství oleje, proto je plochá, s volánkovitými okraji a zarumělá, a ochucuje se rybí omáčkou, nikoli jen solí. Liší se také od thajského pokrmu khai luk khuey, u kterého se celá vejce vaří nebo smažují ve skořápce.

Jak se to podává

• Podává se horké jako příloha k vařené jasmínové rýži a dalším pokrmům při společném thajském jídle.
• Nakrájí se na kousky nebo plátky, aby si hosté mohli křupavé okraje rozdělit.
• Jí se se sladkou chilli omáčkou, nebo s rybí omáčkou a plátky thajské ptačí chilli na boku.
• Často se podává jako jednoduché jídlo pro rychlý domácí oběd s rýží.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Hlavní surovinu uveďte jako vejce a rybí omáčku jako koření, aby hosté věděli, že chuť je slaná a pikantní.
• Na jídelním lístku označte VEJCE a RYBY jako alergeny.
• Uveďte variantu: prostá kai jeow, kai jeow s jarní cibulkou, nebo kai jeow moo sap s mletým vepřovým masem.
• Uveďte, že omeleta se smaží ve velkém množství oleje, takže nejde o lehké jídlo.