Kai jeow

Kai jeow είναι μια ταϊλανδέζικη ομελέτα από χτυπημένα αυγά που τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα καυτού λαδιού μέχρι οι άκρες να τραγανίσουν και το κέντρο να μείνει μαλακό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το kai jeow παρασκευάζεται χτυπώντας ολόκληρα αυγά με σως ψαριού και συχνά λίγο αλάτι ή λευκό πιπέρι, και στη συνέχεια ρίχνοντας το μείγμα σε γουόκ ή τηγάνι με πολύ καυτό λάδι. Οι λεπτές άκρες φουσκώνουν, καφετίζουν και τραγανίζουν μέσα σε ένα λεπτό, ενώ το μεσαίο τμήμα παραμένει χαλαρό. Η ομελέτα γυρίζει μία φορά ή αφήνεται να στερεοποιηθεί και στραγγίζεται, και συνήθως τρώγεται ως απλό συνοδευτικό με ρύζι και όχι διπλωμένη γύρω από γέμιση. Στις συνηθισμένες παραλλαγές προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο, κιμάς χοιρινού (kai jeow moo sap) ή κρέας καβουριού.

Διαφέρει από την ομελέτα γαλλικού τύπου, που μαγειρεύεται απαλά στο βούτυρο μέχρι να πήξει ελαφρώς και συχνά διπλώνεται ή γεμίζεται. Το kai jeow μαγειρεύεται ζεστό και γρήγορα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, οπότε είναι επίπεδο, με κυματιστές άκρες και καφέ χρώμα, και καρυκεύεται με σως ψαριού και όχι μόνο με αλάτι. Διακρίνεται επίσης από το ταϊλανδέζικο πιάτο με βάση το αυγό khai luk khuey, όπου τα ολόκληρα αυγά βράζονται ή τηγανίζονται μέσα στο κέλυφός τους.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως συνοδευτικό με ατμισμένο ρύζι γιασεμιού και άλλα πιάτα σε ένα κοινό ταϊλανδέζικο γεύμα.
• Κόβεται σε τεμάχια ή κομμάτια ώστε οι τραγανές άκρες να μοιράζονται μεταξύ των καλεσμένων.
• Τρώγεται με γλυκιά σως τσίλι ή με σως ψαριού και φέτες πιπεριού bird's eye στο πλάι.
• Συχνά σερβίρεται ως απλό πιάτο για ένα γρήγορο σπιτικό γεύμα με ρύζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό ως αυγά, με τη σως ψαριού ως καρύκευμα, ώστε οι πελάτες να γνωρίζουν ότι η γεύση είναι αλμυρή.
• Σήμανε τα ΑΥΓΑ και τα ΨΑΡΙΑ ως αλλεργιογόνα στον κατάλογο.
• Δήλωσε την παραλλαγή: απλό kai jeow, kai jeow με κρεμμυδάκι φρέσκο ή kai jeow moo sap με κιμά χοιρινού.
• Αναφέρε ότι η ομελέτα τηγανίζεται σε βαθύ λάδι σε μεγάλη ποσότητα, άρα δεν είναι ελαφρύ πιάτο.