Kai jeow

Kai jeow е тайски омлет от разбити яйца, пържени в голямо количество горещо олио, докато краищата станат хрупкави, а средата остане мека.

Какво е всъщност

Kai jeow се приготвя, като се разбият цели яйца с рибен сос и често малко сол или бял черен пипер. Сместа се сипва в тиган или вок с много горещо олио. Тънките краища се надуват, покафеняват и хрупкавеят за около минута, докато средата остава рохка. Омлетът се обръща веднъж или се оставя да се сгъсти и се отцежда. Обикновено се яде като самостоятелно гарнитура към ориз, а не сгънат около пълнеж. Често срещани варианти добавят нарязан зелен лук, смляно свинско месо (kai jeow moo sap) или крабово месо.

Той се различава от френския омлет, който се готви бавно в масло, докато едва се сгъсти, и често се сгъва или пълни. Kai jeow се готви бързо и на силен огън в голямо количество олио, затова е плосък, с набраździ краища и леко зачервен, а се подправя с рибен сос, а не само със сол. Отличава се и от тайското ястие khai luk khuey, при което цели яйца се варят или пържат в черупките си.

Как се сервира

• Сервира се топъл като гарнитура с варен жасминов ориз и други ястия от общата тайска трапеза.
• Нарязва се на парчета, за да могат всички от масата да получат хрупкавите краища.
• Яде се със сладък чили сос или с рибен сос и нарязан чили „птичье око“ отстрани.
• Често се сервира като проста домашна храна за бърза вечеря с ориз.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцата като основна съставка и рибения сос като подправка, за да знаят гостите, че вкусът е солен.
• Отбележете ЯЙЦА и РИБА като алергени в менюто.
• Посочете вариант: обикновен kai jeow, kai jeow със зелен лук или kai jeow moo sap със смляно свинско месо.
• Уточнете, че омлетът се пържи дълбоко в голямо количество олио и затова не е лека храна.