Kai jeow

Kai jeow é uma omelete tailandesa feita com ovos batidos, fritos em bastante óleo quente até as bordas ficarem crocantes e o centro se manter macio.

O que é de facto

O kai jeow prepara-se batendo ovos inteiros com molho de peixe e, muitas vezes, um pouco de sal ou pimenta branca, e depois deitando a mistura numa wok ou frigideira com muito óleo quente. As bordas finas incham, alouram e ficam crocantes em menos de um minuto, enquanto o meio permanece solto. A omelete é virada uma vez ou deixada a firmar e escorrida, e costuma comer-se simplesmente como acompanhamento do arroz, e não dobrada em torno de um recheio. As versões mais comuns juntam cebolinha picada, carne de porco picada (kai jeow moo sap) ou carne de caranguejo.

Distingue-se da omelete à francesa, que se cozinha lentamente em manteiga até ficar apenas firme e que muitas vezes é dobrada ou recheada. O kai jeow cozinha-se quente e depressa, em muito óleo, por isso fica achatado, com bordas franzidas e douradas, e é temperado com molho de peixe e não apenas com sal. Também se distingue do prato tailandês à base de ovos khai luk khuey, em que os ovos inteiros são cozidos ou fritos dentro da casca.

Como se serve

• Servido quente como acompanhamento, com arroz de jasmim cozido no vapor e outros pratos de uma refeição tailandesa partilhada.
• Cortado em gomos ou pedaços, para que as bordas crocantes possam ser partilhadas pelos comensais.
• Acompanhado com molho de chili doce ou com molho de peixe e malagueta tailandesa fatiada à parte.
• Frequentemente servido como prato simples para uma refeição caseira rápida com arroz.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal como ovos, com molho de peixe como tempero, para que os clientes saibam que o sabor é salgado.
• Assinale OVOS e PEIXE como alergénios na ementa.
• Indique a variante: kai jeow simples, kai jeow com cebolinha ou kai jeow moo sap com carne de porco picada.
• Refira que a omelete é frita em imersão, em muito óleo, pelo que não é um prato leve.