Kai jeow

Kai jeow is een Thaise omelet van geklopte eieren die in een royale hoeveelheid hete olie wordt gebakken tot de randen knapperig zijn en het midden zacht blijft.

Wat het werkelijk is

Kai jeow wordt gemaakt door hele eieren te kloppen met vissaus en vaak een beetje zout of witte peper. Het mengsel wordt vervolgens in een wok of pan met zeer hete olie gegoten. De dunne randen zwellen op, worden bruin en knapperig binnen een minuut, terwijl het midden los blijft. De omelet wordt één keer omgedraaid of laten stollen en uitgelekt. Meestal wordt hij als eenvoudig bijgerecht bij rijst gegeten en niet dubbelgevouwen rond een vulling. Gangbare varianten bevatten fijngesneden lente-ui, gehakt varkensvlees (kai jeow moo sap) of krabvlees.

Het verschilt van de Franse omelet, die zachtjes in boter wordt gebakken tot hij net gestold is en vaak wordt dichtgevouwen of gevuld. Kai jeow wordt heet en snel gebakken in een grote hoeveelheid olie, waardoor hij plat, kanten-achtig en gebruind is, en hij wordt op smaak gebracht met vissaus in plaats van alleen zout. Ook onderscheidt hij zich van het Thaise eiergerecht khai luk khuey, waarbij hele eieren in hun schaal worden gekookt of gebakken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd als bijgerecht bij gestoomde jasmijnrijst en andere gerechten in een gedeelde Thaise maaltijd.
• In partjes of stukjes gesneden, zodat de knapperige randen onder de tafelgenoten kunnen worden verdeeld.
• Gegeten met zoete chilisaus, of met vissaus en in plakjes gesneden vogelogenpeper ernaast.
• Vaak geserveerd als eenvoudig gerecht voor een snelle maaltijd thuis met rijst.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld eieren als het belangrijkste ingrediënt, met vissaus als kruiding, zodat gasten weten dat de smaak hartig is.
• Markeer EIEREN en VIS als allergenen op de kaart.
• Geef de variant aan: gewone kai jeow, kai jeow met lente-ui of kai jeow moo sap met gehakt varkensvlees.
• Vermeld dat de omelet in een grote hoeveelheid olie wordt frituurd, zodat het geen licht gerecht is.