Kai jeow

Kai jeow 是一種泰式煎蛋，將打散的雞蛋放入大量滾燙的油中煎製，直到邊緣酥脆、中心保持柔嫩。

實際上是什麼

Kai jeow 的做法是把整顆雞蛋與魚露（常再加少許鹽或白胡椒）打散，然後倒入熱油很多的炒鍋或平底鍋中。薄薄的邊緣在一分鐘內就會膨起、變褐並變脆，中間則保持鬆軟。煎蛋會翻面一次或任其定型後瀝油，通常作為米飯的配菜單獨食用，而不是包裹餡料。常見變化版本會加入蔥花、豬絞肉（kai jeow moo sap）或蟹肉。

它與法式煎蛋不同。法式煎蛋以奶油小火慢煎至剛好凝固，常會對折或包餡。Kai jeow 則以大量油高溫快速煎製，因此形態扁平、邊緣有波浪狀焦脆並呈褐色，調味用的是魚露而非單獨的鹽。它也不同於泰式蛋類料理 khai luk khuey，後者是整顆帶殼的蛋去煮或炸。

如何供應

• 熱食，作為泰式共享餐中的配菜，搭配蒸茉莉香米飯與其他菜餚。
• 切成楔形或小塊，讓食客能分享酥脆的邊緣。
• 搭配甜辣醬食用，或在旁附上魚露與切片的小辣椒。
• 常作為家常快速晚餐的簡單菜色，搭配米飯。

菜單上怎麼寫

• 將主要食材標示為雞蛋，並註明以魚露調味，讓客人知道風味偏鹹香。
• 在菜單上標示雞蛋與魚類為過敏原。
• 註明款式：原味 kai jeow、加蔥花的 kai jeow，或加豬絞肉的 kai jeow moo sap。
• 說明此煎蛋以大量油深炸，因此並非清淡菜色。