קאי ג'יאו

קאי ג'יאו הוא אומלט תאילנדי שמכינים מביצים טרופות שמטגנים בכמות נדיבה של שמן חם, עד שהקצוות נעשים פריכים והמרכז נשאר רך.

מה זה באמת

קאי ג'יאו מכינים על ידי טריפת ביצים שלמות עם רוטב דגים, ולעיתים גם מעט מלח או פלפל לבן, ואז שופכים את התערובת למחבת או לוק של שמן חם מאוד. הקצוות הדקים מתנפחים, מזהיבים ונעשים פריכים תוך דקה בערך, בזמן שהמרכז נשאר רופף. החביתה הופכת פעם אחת או נותנים לה להתייצב, ואז מסננים אותה. בדרך כלל אוכלים אותה כמנה צדדית פשוטה לצד אורז, ולא מקפלים סביב מלית. גרסאות נפוצות מוסיפות בצל ירוק קצוץ, בשר חזיר טחון (קאי ג'יאו מו סאפ) או בשר סרטן.

היא שונה מהאומלט בסגנון צרפתי, שמבשלים בעדינות בחמאה עד שהוא רק מתייצב ולעיתים מקפלים אותו או ממלאים אותו. קאי ג'יאו מבושל חם ומהר בכמות גדולה של שמן, ולכן הוא שטוח, מסולסל ומשומר בצבע חום, ומתובל ברוטב דגים ולא במלח בלבד. היא גם שונה מהמנה התאילנדית על בסיס ביצים, קאי לוק הואי, שבה ביצים שלמות מבושלות או מטוגנות בתוך קליפותיהן.

איך מגישים

• מוגש חם כמנה צדדית עם אורז יסמין מאודה ומנות אחרות בארוחה תאילנדית משותפת.
• חתוך לטריזים או לחתיכות, כך שהקצוות הפריכים יתחלקו בין הסועדים.
• נאכל עם רוטב צ'ילי מתוק, או עם רוטב דגים ופלפל צ'ילי עין הציפור פרוס בצד.
• מוגש לעיתים קרובות כמנה פשוטה לארוחה ביתית מהירה עם אורז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיב העיקרי כביצים, עם רוטב דגים כתיבול, כדי שהאורחים ידעו שהטעם מלוח.
• סמנו ביצים ודגים כאלרגנים בתפריט.
• ציינו את הווריאנט: קאי ג'יאו רגיל, קאי ג'יאו עם בצל ירוק, או קאי ג'יאו מו סאפ עם בשר חזיר טחון.
• ציינו שהחביתה מטוגנת בעומק בכמות גדולה של שמן, ולכן זו לא מנה קלילה.