Kai jeow

Kai jeow je tajlandski omlet napravljen od umućenih jaja pečenih u velikoj količini vrućeg ulja dok ivice ne postanu hrskave, a sredina ostane mekana.

Šta je zapravo

Kai jeow se pravi tako što se cela jaja umute sa ribljim sosom, često i sa malo soli ili belog bibera, pa se smesa sipa u vok ili tiganj sa veoma vrućim uljem. Tanke ivice se nadume, zarumene i ispeku za manje od minut, dok sredina ostaje rastresita. Omlet se okrene jednom ili ostavi da se stegne i ocedi, a obično se jede kao običan prilog uz pirinač, a ne presavijen oko nadeva. Uobičajene verzije dodaju sitno seckani mladi luk, mleveno svinjetinu (kai jeow moo sap) ili meso rakova.

Razlikuje se od francuskog omleta, koji se peče nežno na puteru dok se tek ne stegne i često se preklapa ili puni. Kai jeow se peče brzo i na jakoj vatri u velikoj količini ulja, pa je ravan, sa naboranim ivicama i zarumenjen, a začinjava se ribljim sosom, a ne samo solju. Takođe se razlikuje od tajlandskog jela khai luk khuey, u kojem se cela jaja kuvaju ili prže u ljusci.

Kako se služi

• Služi se vruć kao prilog uz kuvani jasmin pirinač i druga jela u zajedničkom tajlandskom obroku.
• Seče se na kriške ili komade, da bi hrskave ivice mogli da podele svi za stolom.
• Jede se uz slatki čili sos ili uz riblji sos i narezan ptičji čili sa strane.
• Često se služi kao jednostavno jelo za brz kućni ručak uz pirinač.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jaja kao glavni sastojak, a riblji sos kao začin, da gosti znaju da je ukus slan i aromatičan.
• Označite JAJA i RIBU kao alergene na jelovniku.
• Navedite varijantu: običan kai jeow, kai jeow sa mladim lukom ili kai jeow moo sap sa mlevenom svinjetinom.
• Napišite da se omlet prži u dubokom ulju u velikoj količini, pa nije lako jelo.