Kai jeow

Kai jeow egy thai omlett, amelyet felvert tojásból készítenek, bő, forró olajban sütve, amíg a széle ropogós nem lesz, a közepe pedig puha marad.

Mi is ez valójában

A kai jeow úgy készül, hogy az egész tojásokat halszósszal, gyakran egy kis sóval vagy fehér borssal felverik, majd a masszát nagyon forró olajat tartalmazó wokba vagy serpenyőbe öntik. A vékony szélek egy percen belül felpuffadnak, megbarnulnak és ropogóssá válnak, miközben a közepe lazább marad. Az omlettet egyszer megfordítják, vagy hagyják megdermedni és lecsepegtetik. Általában önmagában, köretként eszik rizs mellé, nem pedig töltelékkel összehajtva. Gyakori változatok az apróra vágott újhagyma, a darált sertéshús (kai jeow moo sap) vagy a rákhús.

Különbözik a francia stílusú omlettől, amelyet vajban, lassan sütnek, amíg éppen meg nem dermed, és gyakran összehajtják vagy megtöltik. A kai jeow forrón és gyorsan, sok olajban sül, ezért lapos, csipkés szélű és barna, a fűszerezéséhez pedig halszószt használnak, nem csupán sót. Megkülönböztetendő a khai luk khuey nevű thai tojásételtől is, amelynél az egész tojásokat héjukban főzik vagy sütik.

Hogyan tálalják

• Forrón, köretként tálalják párolt jázmin rizzsel és más ételekkel, egy közös thai étkezés részeként.
• Cikkekre vagy darabokra vágják, hogy a ropogós szélek megoszthatók legyenek a vendégek között.
• Édes chilis szósszal, vagy halszósszal és oldalt tálalt szeletelt madárszemes chilivel eszik.
• Gyakran egyszerű, gyors otthoni ételként, rizzsel készítik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Főalapanyagként a tojást nevezd meg, a fűszerezést halszósszal, hogy a vendégek tudják: az íz sós-pikáns.
• Jelöld az étlapon a TOJÁS és a HAL allergéneket.
• Tüntesd fel a változatot: sima kai jeow, újhagymás kai jeow vagy darált sertéshúsos kai jeow moo sap.
• Jelezd, hogy az omlettet nagy mennyiségű olajban sütik ki, így nem könnyű étel.