Кай джео

Кай джео — тайский омлет из взбитых яиц, жареных в большом количестве горячего масла до хрустящих краёв и мягкой серединки.

Что это на самом деле

Кай джео готовят, взбивая целые яйца с рыбным соусом, нередко с добавлением немного соли или белого перца, и вливая смесь в вок или сковороду с очень горячим маслом. Тонкие края за минуту вздуваются, покрываются румянцем и хрустят, а середина остаётся нежной. Омлет переворачивают один раз или дают ему схватиться, затем обсушивают. Обычно его едят как простое гарнирное блюдо к рису, а не сворачивают вокруг начинки. Распространённые варианты добавляют нарезанный зелёный лук, фарш из свинины (кай джео моо сап) или крабовое мясо.

Он отличается от французского омлета, который готовят мягко на сливочном масле до лёгкой схватки и часто складывают или начиняют. Кай джео жарят быстро и на сильном огне в большом количестве масла, поэтому он плоский, с рваными хрустящими краями и румяный, а приправляют его рыбным соусом, а не одной солью. Он также не похож на тайское блюдо на основе яиц кай лук куэй, где целые яйца варят или жарят в скорлупе.

Как подают

• Подают горячим как гарнир к рису жасмин на пару и другим блюдам общего тайского стола.
• Нарезают кусочками или клиньями, чтобы хрустящие края можно было разделить между гостями.
• Едят со сладким чили-соусом или с рыбным соусом и нарезанным перцем бёрдс-ай на отдельной тарелке.
• Часто подают как простое блюдо для быстрого домашнего обеда с рисом.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент яйцами, а рыбный соус — приправой, чтобы гости понимали, что вкус солёный и пикантный.
• Отметьте ЯЙЦА и РЫБУ как аллергены в меню.
• Укажите вариант: простой кай джео, кай джео с зелёным луком или кай джео моо сап с фаршем из свинины.
• Сообщите, что омлет жарится во фритюре в большом количестве масла, поэтому это не лёгкое блюдо.