Kai jeow

Kai jeow er en thailandsk omelett laget av pisket egg som stekes i en rikelig mengde varm olje til kantene er sprø og midten forblir myk.

Hva det egentlig er

Kai jeow lages ved å piske hele egg med fiskesaus, og ofte litt salt eller hvit pepper, før blandingen helles i en wok eller panne med svært varm olje. De tynne kantene svulmer, blir brune og sprø i løpet av ett minutt, mens midten forblir løs. Omeletten snus én gang eller får stivne og dreneres, og den spises vanligvis som en enkel tilbehør til ris, ikke brettet rundt en fyll. Vanlige varianter tilsettes hakket vårløk, malt svinekjøtt (kai jeow moo sap) eller krabbekjøtt.

Den skiller seg fra den franske omeletten, som tilberedes forsiktig i smør til den så vidt er stivnet og ofte brettes eller fylles. Kai jeow steikes varmt og raskt i en stor mengde olje, så den er flat, kruset og brunet, og den krydres med fiskesaus i stedet for kun salt. Den skiller seg også fra den thailandske eggretten khai luk khuey, der hele egg kokes eller stekes i skallet.

Slik serveres det

• Servert varm som tilbehør til dampet jasminris og andre retter i et felles thailandsk måltid.
• Skåret i båter eller biter, slik at de sprø kantene kan deles mellom gjestene.
• Spises med søt chilisaus, eller med fiskesaus og skivet thaichili på siden.
• Ofte servert som en enkel rett til et raskt hjemmelaget måltid med ris.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi eggene som hovedingrediens, med fiskesaus som krydder, slik at gjestene vet at smaken er salt og kraftig.
• Merk EGG og FISK som allergener på menyen.
• Oppgi varianten: vanlig kai jeow, kai jeow med vårløk eller kai jeow moo sap med malt svinekjøtt.
• Skriv at omeletten er dypstekt i en stor mengde olje, så den ikke er en lett rett.