Kai jeow

Kai jeow és una truita tailandesa feta amb ous batuts fregits en una quantitat generosa d'oli molt calent fins que les vores són cruixents i el centre es manté tendre.

Què és de debò

El kai jeow es prepara batent ous sencers amb salsa de peix i sovint una mica de sal o pebre blanc, i després s'aboca la barreja en un wok o una paella amb oli molt calent. Les vores fines s'inflen, es dauren i es fan cruixents en menys d'un minut mentre el centre es manté solt. La truita es gira una vegada o es deixa quallar i s'escorre, i normalment es menja com a plat senzill amb arròs, més que no pas plegada amb un farcit. Les versions habituals hi afegeixen ceba tendra picada, carn de porc picada (kai jeow moo sap) o carn de cranc.

Es diferencia de la truita a l'estil francès, que es cuina amb suavitat en mantega fins que just qualla i sovint es plega o es farceix. El kai jeow es cuina fort i ràpid en una gran quantitat d'oli, de manera que és pla, amb vores arrissades i daurades, i es condimenta amb salsa de peix en lloc de només sal. També es distingeix del plat tailandès a base d'ou khai luk khuey, on els ous sencers es bullen o es fregeixen amb la closca.

Com se serveix

• Servida calenta com a acompanyament amb arròs de jazmí cuit al vapor i altres plats d'un àpat tailandès compartit.
• Tallada en porcions perquè les vores cruixents es puguin compartir entre els comensals.
• Menjada amb salsa de xili dolç, o amb salsa de peix i xili bird's eye tallat a rodanxes a part.
• Sovint servida com a plat senzill per a un dinar ràpid a casa amb arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal com a ous, amb la salsa de peix com a condiment, perquè els clients sàpiguen que el sabor és salat.
• Marca OUS i PEIX com a al·lèrgens a la carta.
• Especifica la variant: kai jeow simple, kai jeow amb ceba tendra o kai jeow moo sap amb porc picat.
• Indica que la truita es fregeix en abundant oli, de manera que no és un plat lleuger.