Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus ist ein mit Sesam bestreuter, gebackener Brotring, der von Straßenhändlern in Jerusalem und im Westjordanland verkauft wird.

Der Name bedeutet Ka'ak aus Jerusalem. Ka'ak ist das arabische Wort für einen Brotring, und al-Quds ist der arabische Name der Stadt. Es handelt sich um ein schlichtes Alltagsbrot, das frisch bei Straßenverkäufern gekauft wird und nicht auf Bestellung hergestellt wird.

Was es eigentlich ist

Weizenmehl, Hefe und Salz werden zu einem Teig verarbeitet, der zu einem Ring geformt und vor dem Backen mit Sesamsamen überzogen wird. Der Sesam bildet die Kruste außen und verleiht dem Brot sein nussiges Aroma. Der Ring ist klein genug, um ihn in einer Hand zu halten. Es ist ein Brot, kein Sandwich und kein Gebäck, und die Speisekarte sollte es auch so beschreiben.

Wie es serviert wird

• Frisch gebacken und noch warm, ganz vom Straßenverkäufer gekauft.
• Mit der Hand gegessen, ohne Teller und Besteck, als Snack für unterwegs.
• Als schlichter Brotring verkauft. Wenn ein Verkäufer etwas dazugibt, sollte das auf der Speisekarte angegeben werden.

So schreiben Sie es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Gericht Ka'ak bil-Qudus und fügen Sie daneben die Bezeichnung Sesam-Brotring hinzu, damit Gäste, die den Namen nicht kennen, es trotzdem bestellen können.
• Kennzeichnen Sie Weizen, das Mehl im Teig, und Sesam, der die Außenseite bedeckt. Sesam ist in vielen Ländern ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
• Geben Sie an, ob es warm serviert wird und ob es einzeln oder im Beutel verkauft wird.
• Wenn das Brot von einer Bäckerei zugekauft wird, fragen Sie den Lieferanten nach weiteren Allergenen im Rezept, da sich Rezepte von Bäcker zu Bäcker unterscheiden.