Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus — це кругла випечена булочка, посипана кунжутом, яку продають вуличні торговці в Єрусалимі та на Західному березі.

Назва означає «ka'ak з Єрусалима». Ka'ak — арабське слово для кругового хлібця, а al-Quds — арабська назва міста. Це простий повсякденний хліб, який купують свіжим у торговців на вулиці, а не замовляють.

Що це насправді

Пшеничне борошно, дріжджі та сіль замішують у тісто, формують кільце й перед випіканням обсипають кунжутом. Кунжут утворює скоринку ззовні і надає хлібу горіхового смаку. Кільце достатньо маленьке, щоб тримати його в одній руці. Це хліб, а не сендвіч чи випічка, тож і в меню його слід описувати так само.

Як подають

• Свіжовипечений, ще теплий, купують цілим у торговця на вулиці.
• Їдять руками, без тарілки та столових приборів, як перекус на ходу.
• Продають як простий хлібний кружок. Якщо продавець щось до нього додає, це слід вказати в меню.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву Ka'ak bil-Qudus і додайте поруч «кунжутний хлібний кружок», щоб гості, які не знають назви, могли її замовити.
• Позначте пшеницю, адже з неї зроблено тісто, і кунжут, яким його обсипано ззовні. Кунжут у багатьох країнах підлягає обов’язковому зазначенню як алерген.
• Вкажіть, подають його теплим чи ні, і чи продають поштучно, чи пакетами.
• Якщо хліб купують у пекарні, уточніть у постачальника інші алергени в його рецепті, адже рецепти різних пекарів відрізняються.