Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus é um anel de pão cozido polvilhado com sementes de sésamo, vendido por vendedores de rua em Jerusalém e na Cisjordânia.

O nome significa ka'ak de Jerusalém. Ka'ak é a palavra árabe para um anel de pão, e al-Quds é o nome árabe da cidade. Trata-se de um pão simples, do dia a dia, comprado fresco a vendedores na rua e não feito por encomenda.

O que é de facto

A farinha de trigo, o fermento e o sal são misturados numa massa, que é moldada em forma de anel e coberta com sementes de sésamo antes de ser cozida. O sésamo forma a crosta exterior e dá ao pão o seu sabor a noz. O anel é suficientemente pequeno para caber numa só mão. É um pão, não uma sandes nem uma pastelaria, pelo que a ementa deve descrevê-lo como tal.

Como se serve

• Acabado de cozer e ainda quente, comprado inteiro a um vendedor na rua.
• Comido à mão, sem prato nem talheres, como petisco para levar.
• Vendido como anel de pão simples. Se o vendedor lhe juntar algo, isso deve ser indicado na ementa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como Ka'ak bil-Qudus e acrescente «anel de pão de sésamo» ao lado, para que os clientes que não conheçam o nome o possam pedir.
• Assinale o trigo, que é a farinha da massa, e o sésamo, que cobre o exterior. O sésamo é um alergénio de declaração obrigatória em muitos países.
• Indique se é servido quente e se é vendido à unidade ou em saco.
• Se o pão for comprado a uma padaria, pergunte ao fornecedor sobre outros alergénios da sua receita, uma vez que as receitas variam de padeiro para padeiro.