카아크 빌쿠드스

카아크 빌쿠드스(Ka'ak bil-Qudus)는 참깨를 입혀 구운 링 모양의 빵으로, 예루살렘과 요르단강 서안 지구의 노점상들이 판다.

이름은 예루살렘의 카아크라는 뜻이다. 카아크는 링 모양 빵을 가리키는 아랍어이고, 알쿠드스는 이 도시의 아랍어 이름이다. 주문을 받아 만드는 음식이 아니라, 길거리 노점에서 갓 구운 것을 사 먹는 평범한 일상의 빵이다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 이스트, 소금을 섞어 반죽한 뒤 링 모양으로 빚고, 굽기 전에 겉면에 참깨를 입힌다. 참깨가 겉껍질을 이루며 고소한 풍미를 더한다. 링은 한 손에 쥘 만큼 작다. 샌드위치나 페이스트리가 아니라 빵이므로 메뉴에서도 그렇게 설명해야 한다.

어떻게 내는가

• 갓 구워 아직 따뜻한 상태로, 노점에서 통째로 사 간다.
• 접시나 포크 없이 손으로 집어 먹으며, 걸어가면서 먹는 간식이다.
• 평범한 빵 링으로 판매한다. 판매자가 다른 것을 더해 준다면 메뉴에 그 사실을 적어야 한다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 카아크 빌쿠드스로 쓰고, 이름을 모르는 손님도 주문할 수 있도록 옆에 “참깨 빵 링”이라고 덧붙인다.
• 반죽의 재료인 밀과 겉면을 덮는 참깨를 표시한다. 참깨는 많은 나라에서 법적으로 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이다.
• 따뜻하게 내는지, 개당 판매하는지 봉지 단위로 파는지 적는다.
• 빵을 제과점에서 들여오는 경우, 제빵사마다 레시피가 달라 다른 알레르기 유발 물질이 들어 있을 수 있으니 공급처에 확인한다.