Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus, susam tohumuyla kaplı, fırınlanmış halka şeklinde bir ekmektir ve Kudüs ile Batı Şeria'da sokak satıcıları tarafından satılır.

İsim “Kudüs'ün ka'ak'ı” anlamına gelir. Ka'ak, halka şeklindeki ekmek için kullanılan Arapça bir kelimedir; al-Quds ise şehrin Arapça adıdır. Sade, günlük bir ekmektir. Sipariş üzerine yapılmaz, sokakta satıcılardan taze olarak alınır.

Aslında nedir

Buğday unu, maya ve tuz bir hamur hâline getirilir, halka şeklinde biçimlendirilir ve pişirilmeden önce dışı susam tohumuyla kaplanır. Susam, dışta çıtır bir kabuk oluşturur ve ekmeğe fındıksı bir tat verir. Halka, tek elle tutulabilecek kadar küçüktür. Bu bir ekmektir, sandviç ya da hamur işi değildir; menüde de bu şekilde tanımlanmalıdır.

Nasıl servis edilir

• Taze pişmiş ve hâlâ sıcak, satıcıdan bütün olarak alınır.
• Tabak ya da çatal bıçak kullanılmadan elle yenir; yolda atıştırmalık olarak.
• Sade bir ekmek halkası olarak satılır. Satıcı üzerine bir şey eklerse, bu menüde belirtilmelidir.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği Ka'ak bil-Qudus olarak adlandırın ve yanına “susamlı ekmek halkası” ekleyin; ismini bilmeyen misafirler de siparişi verebilsin.
• Hamurun unu olan buğdayı ve dışını kaplayan susamı belirtin. Susam, birçok ülkede zorunlu olarak bildirilmesi gereken bir alerjendir.
• Sıcak servis edilip edilmediğini ve parça ya da torba olarak mı satıldığını yazın.
• Ekmek bir fırından alınıyorsa, tarifindeki diğer alerjenler hakkında tedarikçiye danışın; çünkü tarifler fırıncıdan fırıncıya değişir.