カアク・ビル・クドス

カアク・ビル・クドスは、ゴマをまぶして焼いた輪形のパンで、エルサレムとヨルダン川西岸で路上の売り子が販売している。

名前は「エルサレムのカアク」という意味である。「カアク」はアラビア語で輪の形をしたパンを指す言葉で、「アル・クドス」はこの都市のアラビア語名である。注文を受けてから作る料理ではなく、路上の売り子から買う素朴な日常のパンである。

実際には何か

小麦粉、イースト、塩を混ぜて生地を作り、輪の形にしてゴマをまぶしてから焼く。ゴマが外側の皮になり、香ばしい風味を与える。片手に収まるほど小さな輪である。サンドイッチでもペストリーでもなくパンなので、メニューでもそのように説明するとよい。

提供のしかた

• 焼きたてで温かいまま、売り子から一本丸ごと買う。
• 皿やカトラリーを使わず、手で食べる。移動中のおやつとして食べられることが多い。
• 何も加えない素朴な輪形のパンとして販売される。売り手が何かを加える場合は、メニューにその旨を記載すること。

メニューへの書き方

• 料理名はカアク・ビル・クドスと記し、名前を知らない客も注文できるよう「ゴマのパンの輪」と併記する。
• 生地に使う小麦粉である小麦と、外側を覆うゴマを表示する。ゴマは多くの国で表示義務のあるアレルゲンである。
• 温かいまま提供するのか、個数売りか袋売りかを明記する。
• パン屋から仕入れる場合は、パン職人によってレシピが異なるため、仕入れ先に他のアレルゲンについて確認する。