Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus je prstenec upečeného chleba obaleného sezamovými semienkami, ktorý predávajú pouličníci v Jeruzaleme a na Západnom brehu.

Názov znamená ka'ak z Jeruzalema. Ka'ak je arabské slovo pre chlebový prstenec a al-Quds je arabský názov mesta. Je to jednoduchý, každodenný chlieb, ktorý sa kupuje čerstvý od predavačov na ulici, a nie objednáva na mieru.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničná múka, kvasnice a soľ sa zmiešajú do cesta, ktoré sa tvaruje do prstenca a pred pečením obalí sezamovými semienkami. Sezam vytvára kôrku na vonkajšej strane a dodáva chlebu orechovú chuť. Prstenec je dostatočne malý, aby sa zmestil do jednej ruky. Je to chlieb, nie sendvič ani pečivo, a jedálny lístok by ho mal tak aj opisovať.

Ako sa podáva

• Čerstvo upečený a stále teplý, kupovaný celý od predavača na ulici.
• Jedený rukou, bez taniera a príborov, ako občerstvenie na cesty.
• Predávaný ako jednoduchý chlebový prstenec. Ak k nemu predavač pridá niečo ďalšie, malo by to byť uvedené v jedálnom lístku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte jedlo ako Ka'ak bil-Qudus a vedľa neho pridajte označenie “sezamový chlebový prstenec”, aby hostia, ktorí názov nepoznajú, vedeli, o čo ide.
• Označte pšenicu, ktorá je múkou v ceste, a sezam, ktorý obaľuje vonkajšok. Sezam je v mnohých krajinách alergén, ktorý sa musí deklarovať.
• Uveďte, či sa podáva teplý, a či sa predáva na kusy alebo vo vrecku.
• Ak sa chlieb kupuje od pekárne, opýtajte sa dodávateľa na ďalšie alergény v jeho recepte, pretože recepty sa medzi pekármi líšia.