Ka'ak bil-Qudus

Το Ka'ak bil-Qudus είναι ένα δαχτυλίδι ψημένου ψωμιού με κρούστα σουσαμιού, που πουλιέται από πλανόδιους μικροπωλητές στην Ιερουσαλήμ και στη Δυτική Όχθη.

Το όνομα σημαίνει ka'ak της Ιερουσαλήμ. Το ka'ak είναι η αραβική λέξη για ένα δαχτυλίδι ψωμιού, ενώ το al-Quds είναι το αραβικό όνομα της πόλης. Πρόκειται για απλό, καθημερινό ψωμί, που αγοράζεται φρέσκο από πλανόδιους πωλητές στο δρόμο και όχι παραγγελία κατά παραγγελία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι σιταριού, μαγιά και αλάτι ανακατεύονται για να γίνει ζύμη, η οποία πλάθεται σε δαχτυλίδι και επιστρώνεται με σουσάμι πριν από το ψήσιμο. Το σουσάμι σχηματίζει την κρούστα στην εξωτερική πλευρά και δίνει στο ψωμί τη ξηδερένια γεύση του. Το δαχτυλίδι είναι αρκετά μικρό ώστε να κρατιέται με το ένα χέρι. Είναι ψωμί, όχι σάντουιτς ή ζαχαροπλαστικό, και ο κατάλογος πρέπει να το περιγράφει ως τέτοιο.

Πώς σερβίρεται

• Φρεσκοψημένο και ακόμη ζεστό, αγοράζεται ολόκληρο από πλανόδιο πωλητή.
• Τρώγεται με το χέρι, χωρίς πιάτο ή μαχαιροπήρουνα, ως σνακ εν κινήσει.
• Πωλείται ως απλό δαχτυλίδι ψωμιού. Αν ο πωλητής προσθέσει κάτι πάνω του, αυτό πρέπει να αναφέρεται στον κατάλογο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο Ka'ak bil-Qudus και πρόσθεσε δίπλα του «δαχτυλίδι ψωμιού με σουσάμι», ώστε οι πελάτες που δεν γνωρίζουν το όνομα να μπορούν να το παραγγείλουν.
• Σημείωσε το σιτάλευρο, που είναι το αλεύρι της ζύμης, και το σουσάμι, που καλύπτει την εξωτερική πλευρά. Το σουσάμι είναι δηλωτέο αλλεργιογόνο σε πολλές χώρες.
• Ανέφερε αν σερβίρεται ζεστό και αν πωλείται ανά τεμάχιο ή σε σακούλα.
• Αν το ψωμί προέρχεται από αρτοποιείο, ρώτα τον προμηθευτή για άλλα αλλεργιογόνα της συνταγής του, καθώς οι συνταγές διαφέρουν από αρτοποιό σε αρτοποιό.