Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus është një unazë buke e pjekur, e mbuluar me fara sesami, e shitur nga shitësit ambulantë në Jerusalem dhe Bregun Perëndimor.

Emri do të thotë ka'ak i Jeruzalemit. Ka'ak është fjala arabe për një unazë buke, ndërsa al-Quds është emri arab i qytetit. Është një bukë e thjeshtë, e përditshme, e blerë e freskët nga shitësit në rrugë dhe jo e porositur sipas kërkesës.

Çfarë është në të vërtetë

Miell gruri, maja dhe kripë përzihen në një brumë, i cili formohet në unazë dhe mbulohet me fara sesami para se të piqet. Sesami formon kores së jashtme dhe i jep bukës aromën e arrës. Unaza është mjaft e vogël për t'u mbajtur me një dorë. Është bukë, jo sanduiç apo ëmbëlsirë, dhe menuja duhet ta përshkruajë si të tillë.

Si shërbehet

• E pjekur freskët dhe ende e ngrohtë, e blerë e tërë nga një shitës në rrugë.
• Hahet me dorë, pa pjatë apo enë pritjeje, si një ushqim i shpejtë në lëvizje.
• Shitet si unazë buke e thjeshtë. Nëse shitësi i shton diçka, ajo duhet të përmendet në menu.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni pjatën Ka'ak bil-Qudus dhe shtoni «unazë buke me sesam» pranë saj, që klientët që nuk e njohin emrin ta porosisin.
• Shënoni grurin, që është mielli i brumit, dhe sesamin, që mbulon pjesën e jashtme. Sesami është alergjen që duhet deklaruar në shumë vende.
• Thuani nëse shërbehet e ngrohtë, dhe nëse shitet copë për copë apo në qese.
• Nëse buka blihet nga një furrë, pyesni furnitorin për alergjenët e tjerë në recetën e tij, sepse receta ndryshon nga furrtari në furrtar.