Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus to obwarzanek z wypieczonego pieczywa, posypany ziarnami sezamu, sprzedawany przez ulicznych sprzedawców w Jerozolimie i na Zachodnim Brzegu.

Nazwa oznacza ka'ak z Jerozolimy. Ka'ak to arabskie określenie pieczywa w kształcie pierścienia, a al-Quds to arabska nazwa miasta. To proste, codzienne pieczywo, kupowane świeże od sprzedawców na ulicy, a nie zamawiane na specjalne życzenie.

Czym to naprawdę jest

Mąka pszenna, drożdże i sól tworzą ciasto, które formuje się w pierścień i przed pieczeniem obtacza w sezamie. Sezam tworzy chrupiącą skórkę na zewnątrz i nadaje pieczywu orzechowy smak. Pierścień jest na tyle mały, że można go trzymać w jednej dłoni. To pieczywo, a nie kanapka ani wypiek cukierniczy, więc w karcie powinno być opisane jako takie.

Jak się to podaje

• Świeżo upieczony, wciąż ciepły, kupowany w całości od sprzedawcy na ulicy.
• Jedzony ręką, bez talerza i sztućców, jako przekąska w drodze.
• Podawany jako zwykły pierścień pieczywa. Jeśli sprzedawca doda do niego coś, należy to wymienić w karcie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Ka'ak bil-Qudus i dodaj obok określenie „sezamowy pierścień pieczywa”, aby goście, którzy nie znają nazwy, wiedzieli, co zamawiają.
• Oznacz pszenicę, która jest mąką w cieście, oraz sezam, który pokrywa zewnętrzną stronę. Sezam jest w wielu krajach alergenem, który trzeba deklarować.
• Podaj, czy pieczywo jest serwowane na ciepło oraz czy sprzedaje się je na sztuki, czy w torebce.
• Jeśli pieczywo kupujesz od piekarni, zapytaj dostawcę o inne alergeny w jego recepturze, ponieważ przepisy różnią się w zależności od piekarza.