Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus é um anel de pão assado coberto com gergelim, vendido por ambulantes em Jerusalém e na Cisjordânia.

O nome significa ka'ak de Jerusalém. Ka'ak é a palavra árabe para anel de pão, e al-Quds é o nome árabe da cidade. Trata-se de um pão simples e do dia a dia, comprado fresco de vendedores na rua e não feito sob encomenda.

O que é de fato

Farinha de trigo, fermento e sal são misturados para formar uma massa, que é moldada em forma de anel e coberta com gergelim antes de ser assada. O gergelim forma a crosta por fora e dá ao pão seu sabor levemente oleaginoso. O anel é pequeno o suficiente para segurar com uma mão. É um pão, não um sanduíche nem uma massa folhada, e o cardápio deve descrevê-lo como tal.

Como é servido

• Recém-assado e ainda quente, comprado inteiro de um vendedor na rua.
• Comido com as mãos, sem prato nem talheres, como lanche para levar.
• Vendido como anel de pão simples. Se o vendedor acrescentar algo, isso deve ser indicado no cardápio.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Ka'ak bil-Qudus e acrescente “anel de pão de gergelim” ao lado, para que clientes que não conhecem o nome possam pedi-lo.
• Sinalize o trigo, que é a farinha da massa, e o gergelim, que cobre o exterior. O gergelim é um alérgeno obrigatoriamente declarado em muitos países.
• Informe se é servido quente e se é vendido por unidade ou em saco.
• Se o pão for comprado de uma padaria, pergunte ao fornecedor sobre outros alérgenos na receita, já que as receitas variam de padeiro para padeiro.