Ka'ak bil-Qudus

கா'அக் பில்-குத்ஸ் என்பது எள் தூவி சுடப்பட்ட வளைய வடிவ ரொட்டி; ஜெருசலேம் மற்றும் மேற்குக் கரையில் தெரு வியாபாரிகளால் விற்கப்படுகிறது.

இதன் பெயருக்கு “ஜெருசலேமின் கா'அக்” என்று பொருள். “கா'அக்” என்பது வளைய வடிவ ரொட்டிக்கான அரபு சொல்; “அல்-குத்ஸ்” என்பது நகரத்தின் அரபுப் பெயர். இது எளிய, அன்றாட ரொட்டி; ஆர்டர் செய்து தயாரிப்பதை விட, தெருவில் வியாபாரிகளிடமிருந்து புதியதாக வாங்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பு கலந்து மாவாக்கி, வளையமாக வடிவமைத்து, சுடுவதற்கு முன் வெளிப்புறம் எள் பூசப்படுகிறது. எள் வெளிப்புறத் தோலை உருவாக்கி, ரொட்டிக்கு நட்டு போன்ற சுவையைத் தருகிறது. வளையம் ஒரு கையில் பிடிக்கும் அளவுக்குச் சிறியது. இது ஒரு ரொட்டி; சாண்ட்விச்சோ பேஸ்ட்ரியோ அல்ல, எனவே மெனுவிலும் அவ்வாறே விவரிக்கப்பட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாகச் சுடப்பட்டு இன்னும் சூடாக, தெரு வியாபாரியிடமிருந்து முழுதாக வாங்கப்படுகிறது.
• தட்டோ கரண்டியோ இல்லாமல், கையால் சாப்பிடப்படுகிறது; வழியில் சிற்றுண்டியாக.
• வெற்று ரொட்டி வளையமாக விற்கப்படுகிறது. விற்பனையாளர் எதையாவது சேர்த்தால், அது மெனுவில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவை கா'அக் பில்-குத்ஸ் என்று பெயரிட்டு, அருகில் “எள் ரொட்டி வளையம்” என்று சேர்க்கவும்; பெயர் தெரியாத விருந்தினர்களும் ஆர்டர் செய்யலாம்.
• மாவில் உள்ள கோதுமையையும், வெளிப்புறத்தில் உள்ள எள்ளையும் குறிக்கவும். பல நாடுகளில் எள் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருளாகும்.
• இது சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறதா, துண்டுக்கு விற்கப்படுகிறதா அல்லது பையில் விற்கப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடவும்.
• ரொட்டி ஒரு பேக்கரியிலிருந்து வாங்கப்பட்டால், அதன் செய்முறையில் உள்ள பிற ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் குறித்து சப்ளையரிடம் கேட்கவும்; பேக்கர்களுக்கிடையே செய்முறைகள் மாறுபடும்.