Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus er et ringformet brød bagt med sesamfrø på ydersiden, solgt af gadesælgere i Jerusalem og på Vestbredden.

Navnet betyder ka'ak fra Jerusalem. Ka'ak er det arabiske ord for et ringbrød, og al-Quds er byens arabiske navn. Det er et enkelt hverdagsbrød, købt friskt fra sælgere på gaden og ikke lavet efter bestilling.

Hvad det egentlig er

Hvedemel, gær og salt blandes til en dej, som formes til en ring og dækkes med sesamfrø, før den bages. Sesamen danner skorpen på ydersiden og giver brødet en nøddeagtig smag. Ringen er lille nok til at holde i én hånd. Det er et brød, ikke en sandwich eller et bagværk, og menuen bør beskrive det sådan.

Sådan serveres det

• Friskbagt og stadig lun, købt hel fra en sælger på gaden.
• Spises med hånden, uden tallerken eller bestik, som et snack på farten.
• Sælges som et simpelt ringbrød. Hvis en sælger tilføjer noget, skal det fremgå af menuen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv retten som Ka'ak bil-Qudus, og skriv “sesamringbrød” ved siden af, så gæster, der ikke kender navnet, kan bestille den.
• Markér hvede, som er melet i dejen, og sesam, som dækker ydersiden. Sesam er et deklarationspligtigt allergen i mange lande.
• Angiv, om det serveres lunt, og om det sælges stykvis eller i en pose.
• Hvis brødet købes ind fra et bageri, så spørg leverandøren om andre allergener i opskriften, da opskrifter varierer mellem bagere.