কা'আক বিল-কুদস

কা'আক বিল-কুদস সেসাম বীজে লেপা বেকড রুটির একটি রিং, যা জেরুজালেম ও পশ্চিম তীরের রাস্তার বিক্রেতারা বিক্রি করেন।

নামের অর্থ জেরুজালেমের কা'আক। “কা'আক” হলো রুটির রিংয়ের জন্য আরবি শব্দ, আর “আল-কুদস” হলো শহরটির আরবি নাম। এটি একটি সাধারণ, প্রতিদিনের রুটি, যা অর্ডার দিয়ে বানানো হয় না; রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে তাজা কিনে নেওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

গমের ময়দা, ইস্ট ও লবণ মিশিয়ে ময়দা তৈরি করা হয়, যা রিং আকারে গড়ে বেক করার আগে সেসাম বীজ দিয়ে ঢাকা হয়। সেসাম বাইরের স্তর তৈরি করে এবং রুটিকে বাদামের মতো স্বাদ দেয়। রিংটি এতটাই ছোট যে এক হাতে ধরে রাখা যায়। এটি একটি রুটি, স্যান্ডউইচ বা পেস্ট্রি নয়, তাই মেনুতেও একে সেভাবেই বর্ণনা করা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাজা বেক করা ও এখনও উষ্ণ, রাস্তার বিক্রেতার কাছ থেকে গোটা অবস্থায় কেনা।
• প্লেট বা কাটলারি ছাড়াই হাতে করে খাওয়া হয়, চলতে চলতে নাস্তা হিসেবে।
• সাধারণ রুটির রিং হিসেবে বিক্রি হয়। বিক্রেতা এতে অন্য কিছু যোগ করলে তা মেনুতে উল্লেখ করতে হবে।

মেনুতে লেখার সময়

• পদের নাম লিখুন কা'আক বিল-কুদস, এবং পাশে “সেসাম রুটির রিং” যোগ করুন, যাতে যারা নামটি জানেন না তারাও অর্ডার করতে পারেন।
• গম চিহ্নিত করুন, যা ময়দার উপাদান, এবং সেসাম, যা বাইরের স্তর ঢেকে রাখে। অনেক দেশে সেসাম ঘোষণা করতে হয় এমন একটি অ্যালার্জেন।
• রুটিটি গরম পরিবেশন করা হয় কিনা এবং টুকরো হিসেবে বিক্রি হয় নাকি ব্যাগে, তা লিখুন।
• রুটি যদি বেকারি থেকে কিনে আনা হয়, সরবরাহকারীকে তার রেসিপির অন্যান্য অ্যালার্জেন সম্পর্কে জিজ্ঞেস করুন, কারণ বেকারভেদে রেসিপি আলাদা হয়।