Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus es un anillo de pan horneado cubierto de semillas de sésamo, que venden los vendedores ambulantes en Jerusalén y Cisjordania.

El nombre significa ka'ak de Jerusalén. Ka'ak es la palabra árabe para un anillo de pan, y al-Quds es el nombre árabe de la ciudad. Es un pan sencillo y de consumo diario, que se compra recién hecho a los vendedores de la calle y no por encargo.

Qué es realmente

Harina de trigo, levadura y sal se mezclan para formar una masa, que se da forma de anillo y se cubre con semillas de sésamo antes de hornearla. El sésamo forma la corteza exterior y aporta al pan su sabor a frutos secos. El anillo es lo bastante pequeño para sostenerlo en una mano. Es un pan, no un sándwich ni una pastelería, así que la carta debe describirlo como tal.

Cómo se sirve

• Recién horneado y todavía caliente, se compra entero a un vendedor de la calle.
• Se come con la mano, sin plato ni cubiertos, como tentempié para llevar.
• Se vende como anillo de pan sencillo. Si el vendedor le añade algo, debe indicarse en la carta.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre el plato como Ka'ak bil-Qudus y añada junto a él «anillo de pan de sésamo», para que los clientes que no conozcan el nombre puedan pedirlo.
• Indique el trigo, que es la harina de la masa, y el sésamo, que cubre el exterior. El sésamo es un alérgeno que debe declararse en muchos países.
• Indique si se sirve caliente y si se vende por unidad o en bolsa.
• Si el pan se compra a una panadería, consulte con el proveedor otros alérgenos de su receta, ya que las recetas varían entre panaderos.