Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus — это кольцо из выпечного хлеба, покрытое кунжутом, которое продают уличные торговцы в Иерусалиме и на Западном берегу.

Название означает «ка'ак из Иерусалима». Ka'ak — арабское слово, обозначающее хлебное кольцо, а al-Quds — арабское название города. Это простой повседневный хлеб, который покупают свежим у уличных торговцев, а не заказывают по особому рецепту.

Что это на самом деле

Пшеничную муку, дрожжи и соль замешивают в тесто, которое формуют в кольцо и перед выпечкой обваливают в кунжуте. Кунжут образует корочку снаружи и придаёт хлебу ореховый вкус. Кольцо достаточно маленькое, чтобы держать его в одной руке. Это хлеб, а не сэндвич и не выпечка, поэтому и в меню его стоит описывать именно так.

Как подают

• Свежевыпеченный, ещё тёплый, покупается целиком у уличного торговца.
• Едят руками, без тарелки и приборов, как перекус на ходу.
• Продаётся как простое хлебное кольцо. Если продавец добавляет что-либо, это следует указать в меню.

Как написать в меню

• Назовите блюдо Ka'ak bil-Qudus и добавьте рядом «кунжутное хлебное кольцо», чтобы гости, не знающие названия, могли его заказать.
• Отметьте пшеницу, так как это мука в тесте, и кунжут, которым покрыт снаружи. Кунжут во многих странах входит в перечень аллергенов, которые обязательно указывать.
• Укажите, подаётся ли хлеб тёплым, и продаётся ли он поштучно или в пакете.
• Если хлеб закупается в пекарне, уточните у поставщика другие аллергены в его рецепте, так как рецепты у разных пекарей различаются.