Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus er en ring av bakt brød dekket med sesamfrø, solgt av gatselgere i Jerusalem og på Vestbredden.

Navnet betyr ka'ak fra Jerusalem. Ka'ak er det arabiske ordet for en brødring, og al-Quds er det arabiske navnet på byen. Det er et enkelt, hverdagslig brød, kjøpt ferskt fra selgere på gaten og ikke bestilt spesielt.

Hva det egentlig er

Hvetemel, gjær og salt blandes til en deig, som formes til en ring og dekkes med sesamfrø før den bakes. Sesamen danner skorpen på utsiden og gir brødet en nøtteaktig smak. Ringen er liten nok til å holdes i én hånd. Det er et brød, ikke en sandwich eller et bakverk, og menyen bør beskrive det slik.

Slik serveres det

• Nybakt og fortsatt varm, kjøpt hel fra en selger på gaten.
• Spises med hendene, uten tallerken eller bestikk, som en snack på farten.
• Selges som et enkelt brødring. Hvis selgeren tilsetter noe, bør det oppgis på menyen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som Ka'ak bil-Qudus og legg til «sesamringbrød» ved siden av, slik at gjester som ikke kjenner navnet, kan bestille den.
• Merk hvete, som er melet i deigen, og sesam, som dekker utsiden. Sesam er et allergen som må deklareres i mange land.
• Oppgi om den serveres varm, og om den selges per stk. eller i pose.
• Hvis brødet kjøpes inn fra et bakeri, spør leverandøren om andre allergener i oppskriften, ettersom oppskriftene varierer mellom bakere.