Ka'ak bil-Qudus

Il Ka'ak bil-Qudus è un anello di pane cotto ricoperto di semi di sesamo, venduto dai venditori ambulanti a Gerusalemme e in Cisgiordania.

Il nome significa "ka'ak di Gerusalemme". Ka'ak è la parola araba per indicare un anello di pane, mentre al-Quds è il nome arabo della città. Si tratta di un pane semplice e quotidiano, acquistato fresco dai venditori per strada piuttosto che preparato su ordinazione.

Che cos'è davvero

Farina di grano, lievito e sale vengono impastati e modellati in un anello, che viene ricoperto di semi di sesamo prima di essere infornato. Il sesamo forma la crosta esterna e conferisce al pane il suo sapore di nocciola. L'anello è abbastanza piccolo da essere tenuto in una sola mano. È un pane, non un panino o una pasticceria, quindi il menu dovrebbe descriverlo come tale.

Come si serve

• Appena sfornato e ancora caldo, acquistato intero da un venditore per strada.
• Mangiato con le mani, senza piatto né posate, come spuntino da consumare in movimento.
• Venduto come semplice anello di pane. Se il venditore vi aggiunge qualcosa, va indicato nel menu.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il piatto come Ka'ak bil-Qudus e aggiungete accanto «anello di pane al sesamo», così che gli ospiti che non conoscono il nome possano ordinarlo.
• Segnalate il grano, cioè la farina dell'impasto, e il sesamo, che ricopre l'esterno. Il sesamo è un allergene da dichiarare in molti paesi.
• Indicate se viene servito caldo e se è venduto a pezzo o in sacchetto.
• Se il pane viene acquistato da un forno esterno, chiedete al fornitore quali altri allergeni siano presenti nella ricetta, poiché le ricette variano da un panificatore all'altro.