Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus – tai kepto duonos žiedas, pabarstytas sezamo sėklomis, kurį gatvės pardavėjai pardavinėja Jeruzalėje ir Vakarų Krante.

Pavadinimas reiškia Jeruzalės ka'ak. Ka'ak – tai arabiškas žodis duonos žiedui pavadinti, o al-Quds – arabiškas miesto pavadinimas. Tai paprasta, kasdieninė duona, perkama šviežia iš gatvės pardavėjų, o ne užsakoma pagal individualų receptą.

Kas tai iš tikrųjų

Kvietiniai miltai, mielės ir druska sumaišomi į tešlą, kuri formuojama į žiedą ir prieš kepimą pabarstoma sezamo sėklomis. Sezamas sudaro traškią išorinę plutelę ir suteikia duonai riešutinį skonį. Žiedas yra pakankamai mažas, kad tilptų į vieną ranką. Tai duona, o ne sumuštinis ar kepinys, todėl ir meniu ją reikėtų apibūdinti kaip duoną.

Kaip jis patiekiamas

• Šviežiai iškeptas ir dar šiltas, perkamas visas iš gatvės pardavėjo.
• Valgomas rankomis, be lėkštės ir įrankių, kaip užkandis keliaujant.
• Parduodamas kaip paprastas duonos žiedas. Jei pardavėjas prie jo prideda ko nors kito, tai turėtų būti nurodyta meniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Patiekalą pavadinkite Ka'ak bil-Qudus ir šalia pridėkite „sezamo duonos žiedas“, kad svečiai, nepažįstantys pavadinimo, galėtų jį užsisakyti.
• Pažymėkite kvietinius miltus, nes jie yra tešlos pagrindas, ir sezamą, kuris dengia išorę. Sezamas daugelyje šalių yra privalomai deklaruojamas alergenas.
• Nurodykite, ar patiekiama šilta, ir ar parduodama pavienis gabalas, ar maišelyje.
• Jei duona perkama iš kepyklos, pasiteiraukite tiekėjo apie kitus alergenus jo receptūroje, nes skirtingi kepėjai naudoja skirtingus receptus.