Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus is een ring van gebakken brood met een korst van sesamzaad, verkocht door straatverkopers in Jeruzalem en op de Westelijke Jordaanoever.

De naam betekent ka'ak van Jeruzalem. Ka'ak is het Arabische woord voor een broodring, en al-Quds is de Arabische naam van de stad. Het is een eenvoudig, alledaags brood, dat vers bij straatverkopers wordt gekocht in plaats van op bestelling gemaakt.

Wat het werkelijk is

Tarwebloem, gist en zout worden tot een deeg gekneed. Dit deeg wordt gevormd tot een ring en voor het bakken bestrooid met sesamzaad. De sesam vormt de korst aan de buitenkant en geeft het brood zijn nootachtige smaak. De ring is klein genoeg om in één hand te houden. Het is een brood, geen broodje met beleg en geen gebak, dus op de kaart moet het ook zo worden omschreven.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers gebakken en nog warm, heel gekocht bij een straatverkoper.
• Met de hand gegeten, zonder bord of bestek, als snack onderweg.
• Verkocht als eenvoudige broodring. Als een verkoper er iets aan toevoegt, moet dat op de kaart worden vermeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht Ka'ak bil-Qudus en voeg “sesambroodring” toe, zodat gasten die de naam niet kennen het toch kunnen bestellen.
• Markeer tarwe, de bloem in het deeg, en sesam, die de buitenkant bedekt. Sesam is in veel landen een allergeen dat verplicht moet worden vermeld.
• Vermeld of het warm wordt geserveerd en of het per stuk of in een zak wordt verkocht.
• Als het brood van een bakkerij wordt ingekocht, vraag de leverancier dan naar andere allergenen in het recept, want recepten verschillen per bakker.