כעך ביל-קודס

כעך ביל-קודס הוא טבעת לחם אפוי מצופה שומשום, הנמכרת על ידי רוכלים ברחובות ירושלים ובגדה המערבית.

השם פירושו כעך של ירושלים. “כעך” היא המילה הערבית לטבעת לחם, ו“אל-קודס” הוא השם הערבי של העיר. זהו לחם פשוט ויומיומי, הנקנה טרי מהרוכלים ברחוב ולא מוזמן במיוחד.

מה זה באמת

קמח חיטה, שמרים ומלח נלושים לבצק, שמעצבים לטבעת ומצפים בשומשום לפני האפייה. השומשום יוצר את הקרום בחלק החיצוני ומעניק ללחם טעם אגוזי. הטבעת קטנה מספיק כדי להחזיק ביד אחת. זהו לחם, לא כריך ולא מאפה, ולכן יש לתאר אותו ככזה בתפריט.

איך מגישים

• טרי ועדיין חם, נקנה שלם מהרוכל ברחוב.
• נאכל ביד, בלי צלחת או כלי אוכל, כחטיף תוך כדי הליכה.
• נמכר כטבעת לחם פשוטה. אם המוכר מוסיף עליה משהו, יש לציין זאת בתפריט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב את שם המנה כ“כעך ביל-קודס” ולהוסיף לידו “טבעת לחם שומשום”, כדי שאורחים שאינם מכירים את השם יוכלו להזמין אותה.
• לסמן חיטה, שהיא הקמח בבצק, ושומשום, שמכסה את החלק החיצוני. שומשום הוא אלרגן שחובה להצהיר עליו במדינות רבות.
• לציין אם מגישים אותה חמה, ואם נמכרת ליחידה או בשקית.
• אם הלחם נרכש ממאפייה חיצונית, יש לברר עם הספק לגבי אלרגנים נוספים במתכון שלה, שכן מתכונים משתנים בין אופים.