Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus este un colac de pâine coaptă, acoperit cu semințe de susan, vândut de vânzătorii ambulanți din Ierusalim și Cisiordania.

Numele înseamnă ka'ak din Ierusalim. Ka'ak este cuvântul arab pentru un colac de pâine, iar al-Quds este numele arab al orașului. Este o pâine simplă, de zi cu zi, cumpărată proaspătă de la vânzătorii de pe stradă și nu comandată special.

Ce este de fapt

Făina de grâu, drojdia și sarea sunt amestecate într-un aluat, care este modelat în formă de colac și acoperit cu semințe de susan înainte de coacere. Susanul formează crusta de la exterior și îi conferă pâinii un gust aromat, de alune. Colacul este suficient de mic pentru a fi ținut într-o mână. Este o pâine, nu un sandviș sau o produs de patiserie, iar meniul ar trebui să o descrie ca atare.

Cum se servește

• Proaspăt coaptă și încă caldă, cumpărată întreagă de la un vânzător de pe stradă.
• Mâncată cu mâna, fără farfurie sau tacâmuri, ca o gustare din mers.
• Vândută ca un simplu colac de pâine. Dacă vânzătorul adaugă ceva, acest lucru ar trebui menționat în meniu.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul Ka'ak bil-Qudus și adaugă alături „colac de pâine cu susan”, pentru ca oaspeții care nu cunosc numele să îl poată comanda.
• Semnalează grâul, care este făina din aluat, și susanul, care acoperă exteriorul. Susanul este un alergen care trebuie declarat în multe țări.
• Precizează dacă se servește cald și dacă se vinde bucată cu bucată sau la pungă.
• Dacă pâinea este cumpărată de la o brutărie, întreabă furnizorul despre alți alergeni din rețeta sa, deoarece rețetele variază de la un brutar la altul.