Johnny Cakes

Les Johnny Cakes sont de petits gâteaux de pâte à base de farine, frits en friture profonde, consommés au petit-déjeuner ou avec de la morue salée dans toute la Caraïbe, notamment à Saint-Kitts.

Les Johnny Cakes sont une pâte de farine frite que l'on trouve dans de nombreuses cuisines caribéennes, et c'est un petit-déjeuner courant à Saint-Kitts. Le nom est aussi utilisé pour un autre plat : en Nouvelle-Angleterre, le johnnycake est une fine galette de maïs cuite sur plaque. Un client qui demande un johnnycake aux États-Unis peut donc attendre quelque chose de très différent.

Ce que c'est vraiment

La pâte est faite de farine, de levure chimique, de sel et d'eau, travaillée jusqu'à ce qu'elle tienne, puis façonnée en petits gâteaux. Ils sont plongés en friture profonde dans une huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que l'intérieur soit bien cuit. La pâte habituelle ne contient aucun autre ingrédient : le goût est donc simple, et le caractère du plat vient de la friture et de ce avec quoi on le mange. La taille et la texture varient d'une cuisine à l'autre, et un Johnny Cake préparé dans une maison peut être très différent de celui d'une autre.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti de la friteuse, alors que l'extérieur est encore croustillant.
• Avec de la morue salée, c'est-à-dire du cabillaud salé, qui accompagne habituellement le petit-déjeuner.
• Seuls, ou avec d'autres plats, comme un pain pour accompagner le repas.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer le nom du plat sous la forme Johnny Cakes et préciser qu'ils sont frits en friture profonde.
• Signaler la présence de blé, car la farine est de la farine de blé.
• Si vous les servez avec de la morue salée, signaler le poisson comme allergène distinct et le mentionner sur la ligne du menu.
• Si les gâteaux sont frits dans la même friteuse que du poisson, des crevettes ou d'autres fruits de mer, déclarer les crustacés, les mollusques ou le poisson comme risque de contamination croisée.
• Préciser la portion, par exemple le nombre de gâteaux, car les tailles varient d'une cuisine à l'autre.