Johnny Cakes

Johnny cakes to małe placuszki z ciasta mącznego, smażone w głębokim tłuszczu, jedzone na śniadanie lub z solonym dorszem w całej Karaibach, w tym na Saint Kitts.

Johnny cakes to smażone ciasto mączne, spotykane w wielu kuchniach karaibskich, a na Saint Kitts są częstym śniadaniem. Nazwa jest wspólna z innym produktem: w Nowej Anglii johnnycake to cienki placek z mąki kukurydzianej, pieczony na płycie, więc gość w Stanach Zjednoczonych, prosząc o johnnycake, może spodziewać się czegoś zupełnie innego.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przygotowuje się z mąki, proszku do pieczenia, soli i wody. Wyrabia się je do uzyskania spójnej masy, a potem formuje w małe placuszki. Smaży się je w gorącym tłuszczu, aż skórka zrumieni się na złoto, a środek dobrze się upiecze. Zwykłe ciasto nie zawiera innych składników, dlatego smak jest neutralny, a charakter nadają mu smażenie i to, z czym się je podaje. Wielkość i tekstura różnią się w zależności od kucharza, więc johnny cake z jednej kuchni może bardzo różnić się od tego z innej.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z frytownicy, dopóki skórka jest jeszcze chrupiąca.
• Z solonym dorszem (saltfish), który jest częstym dodatkiem na śniadanie.
• Samodzielnie lub jako pieczywo towarzyszące innym potrawom posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Johnny Cakes i zaznacz, że są smażone w głębokim tłuszczu.
• Oznacz pszenicę, ponieważ mąka jest pszenna.
• Jeśli podajesz je z solonym dorszem, oznacz ryby jako osobny alergen i napisz to w pozycji menu.
• Jeśli placuszki smażone są w tym samym tłuszczu co ryby, owoce morza lub inne skorupiaki, zadeklaruj skorupiaki, mięczaki lub ryby jako ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
• Podaj porcję, np. liczbę placuszków, ponieważ wielkość różni się między kuchniami.