Johnny Cakes

Johnny cakes jsou malé smažené koláčky z mouky, které se jedí k snídani nebo se solenou treskou napříč Karibikem, včetně Saint Kitts.

Johnny cakes je smažené těsto z mouky, které se najde v mnoha karibských kuchyních, a na Saint Kitts je běžnou snídaní. Název sdílí s jiným pokrmem: v Nové Anglii je johnnycake tenký chlebíček pečený na pánvi z kukuřičné mouky, takže host, který si v USA objedná johnnycake, může čekat něco úplně jiného.

Co to doopravdy je

Těsto se připravuje z mouky, prášku do pečiva, soli a vody. Promíchá se, dokud drží pohromadě, a pak se tvaruje do malých koláčků. Smaží se v horkém oleji, dokud je vnějšek zlatavý a vnitřek propečený. Obvyklé těsto neobsahuje žádné další suroviny, takže chuť je prostá a charakter dodává smažení a to, s čím se koláček jí. Velikost i textura se liší podle kuchaře a Johnny cake z jedné kuchyně může být dost odlišný od toho z jiné.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, dokud je vnějšek ještě křupavý.
• Se solenou treskou (saltfish), která je při snídani obvyklým doprovodem.
• Samotné nebo jako chléb k jídlu vedle dalších pokrmů.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm uvádějte jako Johnny Cakes a napište, že jsou smažené.
• Označte pšenici, protože mouka je pšeniční.
• Pokud je podáváte se solenou treskou, uveďte rybu jako samostatný alergen a řekněte to přímo u položky na lístku.
• Pokud koláčky smažíte v sdílené fritéze s rybou, korýši nebo jinými mořskými plody, uveďte korýše, měkkýše nebo ryby jako riziko křížové kontaminace.
• Uveďte porci, například počet koláčků, protože velikosti se mezi kuchyněmi liší.