Johnny Cakes

Johnny cakes er små frityrstekte kaker av meldeig, spist til frokost eller med saltfisk i hele Karibia, blant annet på Saint Kitts.

Johnny cakes er en frityrstekt meldeig som finnes på mange karibiske kjøkken, og de er en vanlig frokost på Saint Kitts. Navnet deles med en annen rett: i New England er johnnycake et tynt bakt brød av maismel, så en gjest som bestiller johnnycake i USA kan forvente noe ganske annet.

Hva det egentlig er

Deigen lages av mel, bakepulver, salt og vann, blandes til den holder seg sammen og formes deretter til små kaker. De frityrstekes i het olje til utsiden blir gyllen og innsiden er gjennomstekt. Den vanlige deigen har ingen andre ingredienser, så smaken er nøytral, og karakteren kommer fra stekingen og fra det kaken spises til. Størrelse og tekstur varierer fra kokk til kokk, og en Johnny cake fra ett kjøkken kan være ganske ulik en fra et annet.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityrgryten, mens utsiden fortsatt er sprø.
• Med saltfisk, som er saltet torsk, som vanlig følgesvenn til frokost.
• Alene, eller ved siden av annen mat som brød til måltidet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som Johnny Cakes og si at de er frityrstekt.
• Merk hvete, ettersom melet er hvetemel.
• Hvis du serverer dem med saltfisk, merk fisk som eget allergen og si det på menylinjen.
• Hvis kakene deler frityrgryte med fisk, reker eller annen sjømat, deklarer krepsdyr, bløtdyr eller fisk som risiko for kryssforurensning.
• Oppgi porsjonen, for eksempel antall kaker, fordi størrelsen varierer mellom kjøkken.