Johnny Cakes

Los johnny cakes son pequeñas tortitas de masa de harina fritas en abundante aceite, que se comen en el desayuno o con bacalao salado en todo el Caribe, incluida San Cristóbal y Nieves.

Los johnny cakes son una masa de harina frita que se encuentra en muchas cocinas caribeñas, y son un desayuno habitual en San Cristóbal y Nieves. El nombre se comparte con otro alimento: en Nueva Inglaterra, «johnnycake» es un pan fino para la plancha elaborado con harina de maíz, así que quien pida johnnycake en Estados Unidos puede esperar algo muy distinto.

Qué es realmente

La masa se elabora con harina, levadura química, sal y agua. Se mezcla hasta que queda compacta y luego se da forma de pequeñas tortitas. Se fríen en aceite caliente hasta que el exterior se dora y el interior queda bien cocido. La masa habitual no lleva otros ingredientes, así que el sabor es sencillo y el carácter depende de la fritura y de lo que se acompaña. El tamaño y la textura varían de una cocinera a otra, y un johnny cake de una cocina puede ser muy diferente de otro.

Cómo se sirve

• Recién salidos de la freidora, mientras el exterior todavía está crujiente.
• Con bacalao salado, que es el acompañamiento habitual en el desayuno.
• Solos o junto con otros alimentos, como pan para acompañar la comida.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra el plato como Johnny Cakes e indica que se fríen en abundante aceite.
• Señala el trigo, ya que la harina es de trigo.
• Si se sirven con bacalao salado, indica el pescado como alérgeno aparte y menciónalo en la línea del menú.
• Si las tortitas se fríen en la misma freidora que pescado, gambas u otros mariscos, declara los crustáceos, moluscos o pescado como riesgo de contaminación cruzada.
• Indica la ración, por ejemplo el número de tortitas, porque los tamaños varían entre cocinas.