Johnny Cakes

Johnny cakes sunt prăjituri mici prăjite în ulei adânc, din aluat de făină, consumate la micul dejun sau cu pește sărat în toată zona Caraibilor, inclusiv în Saint Kitts.

Johnny cakes sunt un aluat de făină prăjit, întâlnit în multe bucătării din Caraibe, și reprezintă un mic dejun obișnuit în Saint Kitts. Numele este folosit și pentru un alt aliment: în New England, johnnycake este o pâine subțire coaptă pe tigaie, făcută din făină de porumb, așa că un client care cere johnnycake în Statele Unite poate aștepta ceva cu totul diferit.

Ce este de fapt

Aluatul se face din făină, praf de copt, sare și apă, amestecate până se leagă, apoi modelate în prăjituri mici. Acestea se prăjesc în ulei fierbinte până când exteriorul devine auriu, iar interiorul se coace complet. Aluatul obișnuit nu conține alte ingrediente, deci gustul este simplu, iar caracterul vine din prăjire și din ce se servește alături. Mărimea și textura diferă de la un bucătar la altul, iar un Johnny cake dintr-o bucătărie poate fi destul de diferit de unul dintr-o altă bucătărie.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din friteuză, cât exteriorul este încă crocant.
• Cu pește sărat, adică cod sărat, ca partener obișnuit la micul dejun.
• Singure sau alături de alte preparate, ca pâine pentru masă.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul Johnny Cakes și precizează că sunt prăjite în ulei adânc.
• Semnalează grâul, deoarece făina este din grâu.
• Dacă le servești cu pește sărat, semnalează peștele ca alergen separat și menționează asta pe linia din meniu.
• Dacă prăjiturile se prăjesc în aceeași friteuză cu pește, creveți sau alte fructe de mare, declară crustaceele, moluștele sau peștele ca risc de contaminare încrucișată.
• Precizează porția, de exemplu numărul de prăjituri, deoarece mărimile variază între bucătării.